さくらの ちらし寿司レシピ♪

このページでは、さくらが仕事で作っているちらし寿司のレシピを
ご家庭用にアレンジして、公開しま〜す♪

ちらし寿司

寿司酢の作り方

米酢   135cc
みりん  15cc
砂糖   90グラム
あら塩  15グラム
味の素  少々

これらの材料を火にかけ全部溶けたら、すぐに冷まします。
ポイントは、1つ。沸騰させないことです。

この寿司酢は2〜3ヶ月は保存が利くので、ビンなどにいれて、冷蔵庫に入れておきましょう。
ただし、水が入らないように注意してください。

※白飯2カップに対し、大さじ3杯の寿司酢をあわせます。

チナミにこの寿司酢は、南蛮漬けの酢に使うととてもおいしいですよ。
南蛮酢・・・薄口醤油、みりん、寿司酢、鰹だしの割合が、1:1:1:4を参考にしてください。

寿司飯のあわせ方

1.   昆布を入れて、(水を少なめに)炊いた白飯2カップに対し、大さじ3杯の寿司酢を用意します。寿司用飯台があればよいですが、なければボウルでもかまいません。

2.   炊き立てのご飯を濡れタオルで湿らせた飯台に移します。飯を軽くほぐしてから、寿司酢をまわしかけ、しゃもじで斜めに切るようにまぜます。一粒一粒がほぐれるように、できるだけ手早く寿司酢を絡ませます。

3.   うまくなじませたら、うちわなどで冷やすと、つやが出ますよ!  ※うちわなどで冷やすときは、シャリと寿司酢をなじませ終わってからの方がよいです。何回かしゃもじで上下を返して均等に冷ましましょう。

チラシ寿司の具

にんじん、ごぼう、レンコン、数の子、うなぎ、など。
その他、旬の素材や、新鮮な魚介類などがあればもっと楽しいですね!

まぜる具の下ごしらえ

下ごしらえは、おいしく食べるための工夫ですね。

「にんじん」「ごぼう」「レンコン」など

小さく切って、八方だしでやわらかく煮て冷ましておきましょう。

この煮汁を寿司酢と一緒にご飯に混ぜ込むと、さらにうまみが増しますよ!
但し、ベチャつかないように量を加減してくださいね。

八方だしって何?って方は是非コチラを参照してください。
超便利!八方だしについて

「数の子」もしくは、「子持ち昆布」

数の子は塩抜きしないと塩辛くて食べられないので、
薄い塩水に3時間ほどつけておきましょう。

程よく塩気が抜けたら、薄い皮をキレイにむいておきましょう。
キッチンペーパーを使うと楽ですよ。

時間があるなら、「濃口醤油」と「みりん」と「鰹だし」が1:1:2の割合の合わせだし
に4時間ほどつけておくと、とてもおいしい「味付け数の子」の出来上がりですよ。

この味付け数の子は、さくらのお店でも大人気です。

「うなぎ」もしくは「アナゴ」

小さく切って、寿司飯にまぜる前に炙っておきましょう。

アルミホイルをお皿代わりにして、トースターで温めると香ばしいですよ。

「錦糸卵」

卵2〜3個を割りほぐしておきます。

中火で熱したフライパンに油を少しひきます。

小さくきったキッチンペーパーを箸でつまんで、油をフライパン全体にのばします。
フライパンが温まったら、卵を薄く流しいれます。

卵の表面が半乾きになったら、お箸などで上下を返します。
裏面は、ほんの少し火を通す程度でよいでしょう。

ふうわりと仕上げたいですものね!
冷めてから、折りたたんで細く千切りの要領で切っておきます。

「絹さや」もしくは「菜の花」

軽く塩茹でして、冷水にとって冷まします。
鮮やかな緑色に仕上げるコツは、急激に冷ますことですよ。

「寿司しょうが(ガリ)」

千切りにしてみてもよいでしょう。

ちらし寿司の盛り付け

「にんじん」「ごぼう」「レンコン」「数の子」「うなぎ」は、 少量を別にとりわけておきます。

残りを寿司飯に混ぜ込み、お皿に盛り付けます。

次に、刻み海苔(なければ味付け海苔を手でチギッタリして)を軽くのせます。

その上に錦糸卵をふうわりと広げ、さらに取り分けておいた具をちらし、
ガリ、絹さやを飾りつけ出来上がり!

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