巻き寿司に挑戦!

このページでは、巻き寿司のレシピをご家庭用にアレンジして、公開しま〜す♪

巻き寿司

巻き寿司の作り方

「巻き寿司」を上手に巻くコツは、
海苔の上側4分の1程度をのこし、寿司飯をほぐすように海苔のスミまでキッチリと均一に伸ばすことです。
寿司飯の向こう側の端を少しだけ盛り上げておくと、きれいに巻けます。

1. 炊き立てのご飯に、寿司酢を合わせておきます。

2. 高野豆腐、かんぴょう、干ししいたけを戻し、甘めの八方だしで煮ておきます。
キュウリは6分の1に縦割りにしておきます。
高野豆腐は7〜10ミリの厚さに切っておきます。干ししいたけは薄切りにします。

3. 巻きすを広げ、焼き海苔の表(ツヤのある方)が下になるようにおき、
酢水で湿らせた手で、寿司飯を200グラム程度広げます。
海苔の上側4分の1程度をのこし、
寿司飯をほぐすように海苔のスミまでキッチリと均一に伸ばし、
寿司飯の向こう側の端を少しだけ盛り上げておくと、きれいに巻けます。
巻き寿司

4. 高野豆腐、かんぴょう、しいたけ、キュウリを中央に並べ、
巻きすと海苔の下端をもちあげ、具を他の指で軽く押さえながら巻いていきます。
巻き寿司

5. 海苔の下端を上端のところへ持っていき、軽く包む感覚できゅっと締めます。

6. さらに、寿司飯をひいていない海苔まで転がし、きれいに巻きます。

7. 固く絞った濡れ布巾で、両脇の寿司飯を軽く抑えて整えます。

8. よく切れる包丁で、濡れ布巾で刃を拭きながら1本を5〜8当分して出来上がりです。

巻き寿司の具は他に、厚焼き玉子や、湯通しして醤油をまぶした三つ葉などもおいしいです。

細巻き寿司の作り方

「細巻き」も、基本的に同じように巻きます。
その場合、焼き海苔を縦半分に切って使います。

寿司飯も少なめに(80グラム程度)、ごく薄くのばします。

マグロ、お漬物、かんぴょう、えびとマヨネーズ、種を取った梅干と刻んだ大葉など、 お好きな具を巻いて見ましょう。

茹でたタコと刻んだ青ネギを巻いた「タコネギ巻き」や、
温めたうなぎとキュウリの「ウナキュウ巻き」、
梅肉、大葉、キュウリ、ハマチを巻いた「梅ハマチ紫蘇胡瓜巻き」、
数の子と鰹節を巻いた「数の子巻き」と、いろんな素材を巻いて楽しんでくださいね!

ちょっと裏技「ウラ巻き」

「ウラ巻き」というのは、
海苔を内側、寿司飯を外側にして巻いた巻き寿司です。
ウラ巻き

まき寿司の 3 のところまでは同じようにすすめます。

4. 巻きすの上に、ラップか、きつく絞った布巾をおき、
その上に、海苔を上に、寿司飯を下になるように返しておきます。

5. 海苔の中央あたりに、具をならべ、巻きすと海苔の下端をもちあげ、
具を他の指で軽く押さえながら巻いていきます。
ウラ巻き

6. このとき、具を巻き込むようにして、くるりと巻きます。

7. ウラ巻きに白胡麻をおこのみでふりかけます。

8. よく切れる包丁で、濡れ布巾で刃を拭きながら1本を5〜8当分して出来上がりです。

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